Sauerkraut enthält lebende probiotische Kulturen, die die Verdauung und das Immunsystem unterstützen, Entzündungen lindern und vor Krebs schützen.
Bevor es Kühlschränke gab, nutzten die Menschen die Fermentation, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Der Fermentations-Prozess kann ein gesundes Lebensmittel in ein Superfood verwandeln .
Ein perfektes Beispiel ist Sauerkraut, eine Art fermentierter Kohl.
Durch Fermentation wird das Wachstum nützlicher Bakterien (oder Probiotika ) gefördert, die ein gesundes Darm-Mikrobiom fördern.1 Diese Darmmikroben können die Verdauung verbessern, Entzündungen vorbeugen, das Immunsystem stärken und die Stoffwechsel-Gesundheit fördern.2,3
Nur eine Portion Sauerkraut kann bis zu 28 verschiedene Stämme nützlicher Bakterien enthalten.4
Die Auswirkungen von Sauerkraut auf die Darmgesundheit wurden in einer randomisierten, doppelblinden Intervention nachgewiesen, bei der 34 Patienten mit Reizdarmsyndrom (IBS) sechs Wochen lang täglich entweder pasteurisiertes oder nicht pasteurisiertes Sauerkraut aßen.
Der Verzehr von Sauerkraut (pasteurisiert oder nicht) führte zu signifikanten positiven Veränderungen der Darmmikrobiota und führte auch zu signifikanten Verbesserungen des Schweregrads der IBS-Symptome. 5
Eine weitere Studie wies darauf hin, dass Sauerkraut die Funktion des Immunsystems im Darm regulieren kann, indem es Entzündungen bekämpft.6
Der Verzehr von Sauerkraut hat sogar das Potenzial, vor Krebs zu schützen.
So zeigen beispielsweise Studien, dass Frauen in Polen zwar ein geringeres Brustkrebsrisiko haben als in den USA, polnische Frauen, die in die USA auswandern, jedoch nahezu das gleiche Risiko haben wie US-Frauen. Der vermehrte Verzehr fermentierter Lebensmittel wie Sauerkraut könnte ein Grund dafür sein, dass Frauen in Polen ein geringeres Risiko haben.
Eine Studie ergab, dass ein erhöhter Verzehr von Sauerkraut bei polnischen Frauen während der Adoleszenz oder im Erwachsenenalter mit einem deutlich reduzierten Brustkrebsrisiko bei dieser Frauengruppe einherging.7
Um den größtmöglichen Nutzen aus Sauerkraut zu ziehen, sollten Sie unbedingt eine Marke kaufen, die roh, nicht pasteurisiert und natürlich fermentiert ist. Diese Sorte enthält die lebenden probiotischen Kulturen, die die hier aufgeführten gesundheitlichen Vorteile bieten. Diese Marken finden Sie im Kühlregal Ihres Lebensmittelgeschäfts.
Verweise
Valdes AM, Walter J, Segal E, Spector TD. Rolle der Darmmikrobiota bei Ernährung und Gesundheit. BMJ. 13. Juni 2018;361:k2179.
Verfügbar unter: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fermented-foods-can-add-depth-to-your-diet . Abgerufen am 24. April 2024.
Mazziotta C, Tognon M, Martini F, et al. Wirkmechanismus von Probiotika auf Immunzellen und positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Cells. 2023 Jan 2;12(1).
Lu Z, Breidt F, Plengvidhya V, Fleming HP. Bakteriophagenökologie in kommerziellen Sauerkrautfermentationen. Appl Environ Microbiol. 2003 Jun;69(6):3192-202.
Nielsen ES, Garnas E, Jensen KJ, et al. Milchsauer vergorenes Sauerkraut verbessert die Symptome bei IBS-Patienten unabhängig von der Pasteurisierung des Produkts – eine Pilotstudie. Food Funct. 17. Oktober 2018;9(10):5323-35.
Gaudioso G, Weil T, Marzorati G, et al. Mikrobielle und metabolische Charakterisierung der Fermentation von organischem handwerklichem Sauerkraut und Untersuchung der darmgesundheitsfördernden Eigenschaften von Sauerkrautlake. Front Microbiol. 2022;13:929738.
Pathak DR, Stein AD, He JP, et al. Kohl- und Sauerkrautkonsum im Jugend- und Erwachsenenalter und Brustkrebsrisiko bei in den USA lebenden polnischen Migrantinnen. Int J Environ Res Public Health. 14. Oktober 2021;18(20).
Wissenschaftlich überprüft von: Amanda Martin , DC, im Juli 2024. Geschrieben von: Laurie Mathena.